Sabor que Alimenta
Desde el Pozol de Cacao hasta la Pepita con Tasajo: la mesa está servida.
El Corazón del Pueblo
La cocina chiapaneca en Chiapa de Corzo es una explosión de aromas y sabores que han pasado de generación en generación. Aquí, comer es un acto de amor y comunidad.
Comida Típica
Pepita con Tasajo
La "comida grande". Tiras de carne de res seca con una salsa espesa de semillas de calabaza y achiote.
Cochito al Horno
Cerdo marinado con especias y horneado lentamente hasta que la carne se desprende sola.
Mole Chiapaneco
A diferencia del poblano o el oaxaqueño, el mole de Chiapa de Corzo tiende a ser más dulce y menos picante, resaltando mucho el sabor del chocolate, el pan frito y los frutos secos.
Chanfaina
Un guiso elaborado con vísceras de res picadas finamente, preparadas en un guiso de chiles y especias. Es un plato con un sabor muy profundo y tradicional que representa la cocina de aprovechamiento de la región.
Bebida Ancestral: El Pozol
Batido de maíz y cacao fermentado, servido tradicionalmente en jícara. Es la "bebida de los dioses" que refresca el cuerpo y el alma bajo el sol chiapaneco.
Dulces Típicos
Encurtidos
Una tradición de paciencia y almíbar. Los encurtidos de Chiapa de Corzo son famosos por su sabor intenso; empezando por el Jocote y el Nanche, frutas que se sumergen en mistela y azúcar para crear una explosión de sabor que perdura en el paladar.
Suspiros
Es un dulce de consistencia rica y tradicional, cuyo corazón es la yuca. Este tubérculo, pilar de la alimentación mesoamericana, se transforma en una delicadeza artesanal que es símbolo de la identidad chiapacorceña.
Puxinú
Es quizás el más representativo junto al Suspiro. Son palomitas de maíz (rositas de maíz) unidas con miel de piloncillo, formando una especie de bola o bloque crujiente. Es ligero, dulce y muy tradicional en la "Fiesta Grande".
Nuégados
Pequeñas bolitas de masa de harina de trigo fritas y bañadas en un almíbar de azúcar rosado o blanco. A diferencia del Suspiro, su textura es más firme y suelen servirse pegadas de tres en tres.
Hojaldras
No son el pan de otras regiones; en Chiapa de Corzo son pequeñas piezas de pan dulce, muy ligeras y crujientes, espolvoreadas con azúcar roja.
Empanaditas de Leche
Pequeñas empanadas de masa de harina rellenas de un "manjar" (crema pastelera artesanal a base de leche, canela y azúcar) y horneadas.
Cocada
Aunque común en las costas, la versión de Chiapa de Corzo suele presentarse en cortes rectangulares, a veces horneada para lograr una capa superior dorada y un centro muy jugoso.
Higo en Dulce
Higos enteros cocinados lentamente en un almíbar espeso de piloncillo y canela hasta que quedan cristalizados por fuera y melosos por dentro.
Duraznos Pasa
Duraznos deshidratados y luego cocidos en un almíbar dulce, lo que les da una textura arrugada pero un sabor concentrado y exquisito.
Caballito
Un dulce de masa de harina frita con formas caprichosas (que recuerdan vagamente a un caballito) y bañado en miel.
Galería de Sabores
Un festín visual para abrir el apetito.
Galería de Gastronomía Chiapaneca próximamente...